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胶州300年粉条村出新招 冷库速冻让粉条提前上市

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村民在制作粉条。大众网记者高玉清摄

村民在晾晒粉条。大众网记者高玉清摄

村民在制作粉条。大众网记者高玉清摄

村民准备将冻干的粉条运到外面晾晒。大众网记者高玉清摄

冷库速冻粉条。大众网记者高玉清摄

  大众网青岛12月24日讯(记者 高玉清)胶州洋河镇大相家村加工红薯粉条已经有近300年历史,也是这门老手艺在岛城传承最好的村庄之一,多年来村民每到冬季,家家户户便开始制作粉条,今年为了让粉条提前上市,9月份就有村民安装了冷库,利用“速冻”技术让大相家粉条提前一个多月上了市民餐桌。   12月23日上午,记者来到胶州市洋河镇大相家村,敲开了一户制作粉条的人家,今年36岁女主人相昊君告诉记者,她并不会制作粉条,只是帮助65的父亲相世友销售粉条。“我们家是老祖宗传下来的手艺,我爷爷都不知道哪一辈开始的。”相昊君说,大相家村整个村庄从清朝开始就有制作粉条的传统,近300年来从来没有中断过,而且制作方式也一直坚持纯手工制作。   村民相世友告诉记者,每年从10月份开始,村民们就开始为加工粉条做准备,大雪节气前后,才开始正式制作粉条。从制作红薯淀粉开始,制粉条要进行和面、搅拌、漏粉、水煮、冷却、晒粉等30多道工序。“普通粉条都是采用机械制作,中间缺少手工环节,而俺村的粉条坚持纯手工制作,做出的粉条也自然筋道好吃。”相世友说。   记者在村民相世友的加工作坊看到,五个人正在围在一个大锅前,两人负责和面,一人负责漏粉,一人负责烧火,还有一人负责将漏好的粉条上杆,等充分冷却后在放进冷库内冷冻。“今年的气温一直不冷,村民纷纷新建小型冷库,让粉条提前上市不说,还延长加工期增加产量。”村民相世友乐呵呵地说,冷冻粉条的温度不宜过低,以零下2—3℃为宜。新建冷库后,粉条加工不再受天气的限制,经过十多个小时冰冻,将粉条里水份都冻了出来后,用木棍捶掉粉条的冰后,再用五六十摄氏度温水清洗掉残余冰渣,拿到室外经过六七个小时晾晒,这样加工出的粉条自然筋道、口感好。   粉条原本价格比较便宜,上世纪90年代初期,由于物品供应匮乏,粉条在当时作为一种土特产非常抢手。由于大相家村生产出的粉条至今仍然延续老一辈的手工做法,所以价格一直居高不下。相世友告诉记者,今年每斤粉条的售价在15—18元之间,大相家村有300多户村民,从事粉条加工的有240余户,每年全村制作粉条的生产额超过千万。